“納豆保健品生產(chǎn)開發(fā)”項目目前已完成中試。在納豆保健品的開發(fā)中，已經(jīng)完成工藝開發(fā)，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，并通過了國家有關(guān)部門的審批。這一運用高新技術(shù)開發(fā)的納豆產(chǎn)品是全國首例以納豆制成的保健食品。

　　如今，納豆在日本深受歡迎，開發(fā)出了多種納豆保健食品，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益。如今，納豆保健品的開發(fā)已引起國內(nèi)多家公司的關(guān)注�，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，納豆具有調(diào)節(jié)血壓，降低血液膽固醇的功能，對高血壓、血栓等有輔助治療作用。最近研究發(fā)現(xiàn)，納豆黏性物質(zhì)的主要成分———多聚谷氨酸，可以清除體內(nèi)的二惡英類有害物質(zhì)。因此，在日本，納豆已經(jīng)被作為保健食品的開發(fā)熱點。日本東京大學(xué)教授將納豆的保健功能總結(jié)為：預(yù)防動脈硬化、降低血液黏度、溶解血栓、預(yù)防氧自由基產(chǎn)生、促進(jìn)新陳代謝及調(diào)節(jié)血壓等功能。此外，納豆的“預(yù)防心臟病”的效果也已經(jīng)得到美國FDA的認(rèn)可。

　　“納豆保健品生產(chǎn)開發(fā)”項目中研制的新型納豆保健食品具有預(yù)防和輔助治療腦血栓、心肌梗塞的作用。在產(chǎn)品研發(fā)中，采用了中國科學(xué)院過程工程研究所自行分離的菌株進(jìn)行生產(chǎn)，有關(guān)生產(chǎn)工藝已經(jīng)申請國家發(fā)明專利。

　　納豆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的納豆激酶，這種酶可起到溶解血栓的作用。納豆激酶在腸道中活性相當(dāng)穩(wěn)定，具有體內(nèi)作用時間長、無毒副作用等優(yōu)點。研究中，采用誘變處理加定向篩選的方法得到了高單位菌株，已經(jīng)完成了項目的中試和生產(chǎn)可行性評估。